梅干扣肉

梅干扣肉這道傳統料理最早始於客家族群中🧺，在古代，蔬菜不易保存，客家人會將芥菜經由曬乾、醃製等工序製成梅干菜🥬，而鹹香的梅干菜搭配上油脂豐富的五花肉成為一道讓人無法抗拒的下飯菜🍚，但在營養午餐中我們又是如何改良讓它兼顧好吃又營養的呢? 🤔

🌟美味秘訣🌟

🐷豬肉：
油脂豐富的五花肉屬於高脂肉，過多的脂肪對身體的負擔比較大，因此在營養午餐中我們選用較低脂的豬後腿肉來做料理✨，腿部因經常活動，肉質格外Q彈紮實且帶有細筋，不過我們可以使用真空按摩機，利用真空負壓的環境及拍打的方式讓肉品達到物理嫩化的效果，不僅美味也無負擔。💪

🎍筍乾：
高纖維的筍乾，不僅增添了醃漬香氣，還填補上這道菜中蔬菜角色的空缺🥗，也添加了清脆的口感，讓你不易吃膩，一口接著一口。😋

🥬梅干菜：
是這道菜的靈魂🤎，它乾燥後的纖維能吸收肉類多餘的油脂，讓整體口感更清爽，獨特的酸香中和了肉類的厚重感，賦予這道料理經典的鹹鮮風味。🍛

發布日期： 2026 年 4 月 16 日　
最後更新日期： 2026 年 4 月 16 日